Leseaux-de-vie de fruits sont le plus souvent transparentes et translucides, sauf les eaux-de-vie de mirabelle qui présentent une légère couleur jaune. Mais cela ne signifie pas qu’elles n’ont pas été vieillies ! En effet, la plupart des eaux-de-vie de fruits sont conservées dans des cuves ou des dame-Jeanne en verre, ces bonbonnes de plusieurs litres protégées par de l’osier Serviecomme digestif, l'eau de vie entre également dans la composition de nombreux cocktails mais aussi dans la réalisation de sauces et de desserts comme les vacherins, les bavarois ou les célèbres fruits à l'eau de vie. Recettes, techniques et vidéos d'eau de vie du Chef Mirabelles à l'eau de vie Chef Simon Réutilisezl’eau de cuisson Arrêtez la psychose de la propreté ! Utilisez un pommeau de douche économique Utilisez des toilettes sèches Installez un mitigeur thermostatique Conduireavec un permis faux ou falsifié est davantage puni par la loi. Le conducteur qui le fait risque 5 ans de prison et une amende de 75 000 €. Il risque également Passezles immédiatement sous l'eau froide pour les rafraîchir. Lavez simplement les fruits plus petits et étalez-les sur un linge pour bien les égoutter. Étape 5 C'est l'eau-de-vie blanche à 0 La Cure d' Eau C e qui suit, ce sont des extraits de La Cure d’Eau (Water Thérapy), publié par une association médicale japonaise. L’objectif de la cure c’est le traitement de l’une ou l’autres des maladies suivantes: - Médecine interne 1. Maux de tête, hypertension, anémie, arthrite, rhumatisme, paralysie faciale, paralysie générale, obésité, tachycardie (palpitations Lesmistelles traditionnelles régionales, élaborées avec des eaux-de-vie de marc, s'appellent Ratafia en Champagne et en Bourgogne, Macvin dans le Jura, Carthagène en Languedoc-Roussillon. Certaines mistelles ont été classées en appellation d'origine et soumises au régime des vins de liqueur ou des vins doux naturels (VDN). Ce sont le Pineau des Charentes et Quefaire pour les abeilles qui ont souffert du manque d’eau cet été dans l'Allier ? Article réservé aux abonnés. Publié le 22/08/2022 à 06h05. Si la reine subit trop de stress Troisièmesecret: ce que l’on met avec les courgettes dans le gratin . Outre le duo courgette et crème ou crème végétale ou ricotta, cottage cheese, etc., il est bien de rajouter au moins un œuf qui va avoir pour effet de faire “prendre le gratin” et éviter ainsi qu’il ne rende de l’eau. Les plus prudents ajouterons un peu de Laqualité radiologique de l’eau du robinet. La radioactivité naturelle dans les eaux dépend de la nature géologique des terrains qu’elles traversent, du temps de contact (âge de l’eau), de la température, de la solu¬bilité des radioéléments rencontrés, etc. Ainsi, les eaux souterraines des régions granitiques présentent parfois une radioactivité naturelle élevée. GqHknpD. Site de la Maison de l’Eau le Moulin de la Biodiversité et l’étang de M. Gentil et la tourbière de la Guette, Site de la Maison de l’Eau de 10 h à 12 h 30 et de 13 h 30 à 17 h 30. Vignoux-sur-Barangeon Les Estivales de l’eau. Après une chaude journée d’été, la fraîcheur de la nuit, l’arrivée de la lune et des étoiles, l’éveil de certains animaux nous immergent dans une toute autre ambiance. Venez découvrir la nature au crépuscule, place de l’église 19 h 30. Atelier Bourges Atelier en lien direct avec l’exposition actuelle, Un château de papier ; gratuit pour les 6-11 ans sur inscription au ; amphithéâtre du Musée de la Résistance et de la Déportation du Cher 10 h. Balades Cuffy Partez en famille afin de prendre la fameuse friture de Loire ! Cette sortie vous permettra d’être initié par un pêcheur de Loire. La dégustation du poisson se fait à bord du bateau. Tél. au Guétin de 16 h à 19 h. Thénioux Navigation sur le canal de Berry, l’Escale de 10 h à 20 h. Concert Aubigny-sur-Nère Les petits concerts de l’ensemble Merag, musique de chambre, opérette et comédie musicale, église Saint-Martin 19 h. Expositions Châteaumeillant Vaisselle de table à la romaine la sigillée ; Monde de l’enfance chez les Gallo-romains. Musée d’archéologie Émile-Chenon de 10 h à 12 h et de 14 h à 18 h. Foëcy Musée de la Porcelaine, musée de la porcelaine de 10 h à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h. Henrichemont Poteries et œuvre du XXe siècle, au musée de La Borne. Les céramistes de Dieulefit, au Totem de La Borne. de 15 h à 19 h. Neuvy-sur-Barangeon Peintures de Wilma Rizzo, site de la Maison de l’Eau de 10 h à 12 h 30 et 13 h 30 à 17 h 30. Recevez par mail notre newsletter loisirs et retrouvez les idées de sorties et d'activités dans votre région. Marché Saint-Éloy-de-Gy Pommes cueillies ou à cueillir, poires et produits locaux, au verger du Champ du Lac, La Goutelle. Tél. ou de 14 h à 18 h. Salons Nérondes Salon d’Arts et de Peintures, salle des fêtes de 14 h à 18 h 30. Son et lumière Bourges Les Nuits Lumière, parcours spectacle, Ursine conte l’histoire des monuments, à la tombée de la nuit. Visites guidées Bourges Visite guidée, La cathédrale en cinq sec'. En moins d’1 heure, vous saurez tout, enfin l’essentiel, sur la cathédrale Saint-Etienne. Départ avec un minimum de 2 personnes, office de tourisme 11 h. Visite gratuite de l’hôtel de Panette, tous les jours à 10 heures. Présentation de l’histoire du bâtiment et des travaux réalisés durée 30 minutes environ. Sans rendez-vous. Visite en anglais sur demande. 1 rue Henri-Ducrot. Saint-Amand-Montrond La forteresse de Montrond, Forteresse Montrond 10 h et 15 h. Vierzon. Découverte commentée du quartier médiéval et du Square Lucien Beaufrère, office de tourisme de 10 h à 12 h 30. Baignade surveillée Argent-sur-Sauldre Base de loisirs de l’étang du Puits. Tous les jours de 11 h 45 à 19 heures jusqu’au 4 septembre. Renseignements ; Bourges Lac du Val-d’Auron. Tous les jours de 14 à 18 heures ; La Guerche-sur-l’Aubois Étang de Robinson. Tous les jours de 14 h 30 à 18 h 30. Renseignements Sidiailles Plan d’eau. Tous les jours, de 9 à 19 heures jusqu’au 31 août. Renseignements ; Balades Cuffy Partez en famille afin de prendre la fameuse friture de Loire ! Cette sortie vous permettra d’être initié par un pêcheur de Loire. La dégustation du poisson se fait à bord du bateau. Tél. au Guétin de 16 heures à 19 heures. La Celle-Condé Visite guidée vers le château du Plaix, à travers le village de Lignières. Sur réservation au au pôle du cheval et de l’âne de 17 h 30 à 20 h 30. Sidiailles Profitez d’une balade contée historique et mystique autour de l’histoire du château de la Roche-Guillebaud, de l’époque médiévale à nos jours. Tél. au lac de 16 heures à 18 heures. Découvrez le lac au fil du temps, son histoire, son barrage, ses usages anciens et actuels. Tél. au lac de 10 h 30 à 12 h 30. Thénioux Navigation sur le canal de Berry, l’Escale de 10 heures à 20 heures. Vierzon Navigation, quai du Bassin de 15 h 30 à 20 heures. Bases de loisirs / nature Argent-sur-Sauldre Base de loisirs de l’étang du Puits. Parc aquaplouf toboggans, trampolines, catapultes et murs d’escalade 9 euros/heure. Paddle 12 euros/heure. Tous les jours de 11 h 45 à 19 heures. ; Belleville-sur-Loire Maison de Loire du Cher. Depuis 1990, la maison de Loire du Cher met en œuvre des activités de découverte et valorisation du territoire ligérien pour tous les publics par l’organisation de sorties Nature, d’animations, d’événements, d’expositions et de médiations diverses. Route de la Loire tous les jours sauf fériés, de 10 à 12 heures et de 14 à 18 heures. Payant 2,50 euros, visite autonome ; gratuit moins de 7 ans. Tél., Bessais-le-Fromental Village loisirs de Goule. 230 hectares d’espaces verts, dont 100 hectares de plan d’eau. Pêche, sports nautiques, body training, course d’orientation, tennis, lasergame… De 10 heures à 12 h 30 et de 13 h 30 à 19 heures + soirée selon le programme des animations base de loisirs. ; Attention, la baignade est interdite à cause de la présence de cyanobactéries. Bourges Lac du Val-d’Auron. Pêche, voile, aviron, canoë-kayak, baignade, courts de tennis, centre hippique, terrains de boules et de volley, golf, tables et barbecues… Site inscrit en tant que refuge LPO. La Guerche-sur-l’Aubois Centre nautique de loisirs de Robinson. Location de pédalos et canoës, baignade, aires de pique-nique, point de départ de randonnées pédestres. Du lundi au vendredi, de 9 à 12 heures et de 14 à 17 heures. Renseignements Lignières/La celle-condé Pôle du cheval et de l’âne. Nombreuses animations autour des ânes et des chevaux de 10 heures à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 heures. Payant 6 euros. Tél., ; Neuvy-sur-barangeon Maison de l’Eau. Elle réunit trois espaces naturels et culturels le moulin de la biodiversité, le parc de l’étang de M. Gentil et la tourbière de La Guette. De 10 heures à 12 h 30 et 13 h 30 à 17 h 30. Payant 6 euros adulte ; 3,50 euros, 6-14 ans ; gratuit moins de 6 ans. ; contact Sidiailles Base nature aventure. Accrobranche de 5 euros à 20 euros, base nautique, saut à l’élastique 55 euros, location de bateaux de 8 euros à 34 euros, snack, plage et baignade. De 9 à 20 heures. ; Plaimpied-Givaudins Miniparc le Monde des enfants. Manèges carrousel, chaises volantes, petit train…, espace jeux pour les enfants avec structures gonflables et trampoline, buvette avec terrasse au bord du lac d’Auron. Le Moulin du Porche, tous les jours de 14 h 30 à 19 h 30, jusqu’au 30 août, puis les mercredis, samedis et dimanches de 14 h 30 à 19 h 30 du 1er au 30 septembre. Musées Bourges Musée Estève, 13, rue Édouard-Branly. Parcours chronologique de l’œuvre de Maurice Estève, peintre et graveur né à Culan tous les jours, de 10 heures à 12 h 30 et de 14 heures à 18 heures. Payant 4 euros ; 2 euros. Musée des Meilleurs Ouvriers de France, place Étienne-Dolet. Collections de chefs-d’œuvre primés, souvenirs et médailles qui évoquent l’histoire des Meilleurs ouvriers de France tous les jours de 10 heures à 12 h 30 et de 14 heures à 18 heures. Payant 4 euros ; 2 euros. Musée de la Résistance et de la Déportation, rue Heurtault-de-Lammerville. Ouvert en 2010, ce musée axe son contenu autour de l’histoire de la ligne de démarcation du mardi au vendredi, de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 17 h 30 ; samedi, dimanche et fériés, de 14 heures à 18 heures. Gratuit. Muséum d’histoire naturelle. Le muséum d’histoire naturelle de Bourges est un musée municipal abritant des collections de zoologie, botanique et géologie. Depuis la fin des années 1980, il s’est spécialisé dans l’étude et la protection des chauves-souris. Allée René-Ménard du lundi au vendredi, de 10 heures à 12 heures et de 14 heures à 18 heures ; samedi et dimanche, de 14 heures à 18 heures. Payant 5 euros ; 3 euros. Épineuil-le-Fleuriel Maison-école du Grand Meaulnes. Maison d’écrivain dédiée à la mémoire d’Henri Alain-Fournier, auteur du Grand Meaulnes tous les jours, de 10 heures à 12 heures et de 14 heures à 18 heures. Payant adulte, de 6 euros à 9 euros ; 4 euros dès 8 ans. Graçay Musée de la Photographie Lucien-Prévost, place du Marché de 10 heures à 12 heures et de 14 heures à 18 heures. Payant adulte, 5 euros ; enfant, 3 euros. Grossouvre Espace métal. Dans l’ancienne halle à charbon de Grossouvre, classée monument historique. Exposition temporaire Ciel ! Mes bijoux ! de 10 heures à 12 h 30 et de 14 à 18 heures. Payant adulte, 6 euros ; jusqu’à 16 ans, 4 euros. Mehun-sur-Yèvre Pôle de la Porcelaine. Deux siècles de porcelaines à découvrir tous les jours, de 10 h 30 à 12 h 30 et de 14 h 30 à 18 h 30. Payant 6 euros ; 3 euros ; gratuit moins de 10 ans Nançay Pôle des Étoiles. La réalité virtuelle, pour un voyage immersif vers Mars tous les jours, de 9 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30. Payant adulte, de 6 euros à 12 euros ; enfant, de 4,50 euros à 8,50 euros. Quincy Villa Quincy. Musée du sauvignon, pédagogique et ludique grâce aux tablettes numériques et à l’écran tactile, une idée sortie pour toute la famille. 4, chemin du Poinçon tous les jours, sauf mardi, de 10 h 30 à 13 heures et de 14 heures à 18 heures. Gratuit. Sainte-Montaine Musée Marguerite-Audoux. Une bergère orpheline qui devient couturière avant de connaître la gloire littéraire Marie-Claire, prix Fémina 1910 Marguerite Audoux 1863-1937 a connu un destin étonnant, que son musée retrace sur 240 m2, avec une toute nouvelle scénographie. 24, rue Principale de 14 heures à 18 heures. Payant 5 euros ; 10-15 ans, 3 euros ; gratuit moins de 10 ans. Sancerre Maison des sancerre. Découverte du vignoble, des métiers, vins, terroirs, espace scénographique tous les jours, de 11 heures à 18 h 30. Payant de 4 euros à 9 euros ; gratuit moins de 16 ans. Vierzon Musée de l’histoire industrielle, esplanade de la Française du mardi au dimanche, de 14 à 18 heures et samedi, de 10 heures à 12 heures et de 14 heures à 18 heures. Gratuit payant pour les groupes et les ateliers. Espace Maurice-Rollinat, place Jacques-Brel, Micro-Folie et salle d’exposition mercredi, samedi, de 10 à 12 heures et de 14 à 18 heures ; jeudi, vendredi et dimanche, de 14 à 18 heures. Visite libre. Cette boisson au gingembre pour perdre du poids est une ressource formidable pour prendre soin de votre santé, tout en équilibrant vos taux de sucre et en accélérant la du poids est un processus compliqué pour certaines personnes. Il y a des cas où, même si l’on suit un régime strict et que l’on fait du sport, on ne perd pas de kilos aussi rapidement que l’on aimerait. L’eau au gingembre peut nous aider à traiter ce raisons peuvent être diverses et variées, mais les plus communes sont la rétention de liquides et le fait d’avoir un métabolisme difficultés sont des obstacles qui nous empêchent d’atteindre rapidement notre objectif, même s’il existe des compléments pour y est une alliée parfaite pour cela, car elle nous aide à digérer et active les reins, ce qui est essentiel pour éliminer les liquides. En plus de cela, nous expulsons les toxines qui finissent par se transformer en graisses, surtout dans les zones du bassin et du part, lorsqu’elle arrive dans notre estomac, celui-ci commence à travailler. Puisque c’est une substance propre, l’appareil digestif est stimulé sans effort. Grâce à cela, on parvient à rendre plus agile notre métabolisme sans abîmer nos peut ajouter différents ingrédients à cette eau afin d’en tirer le maximum de profit. Vous avez de nombreuses alternatives à disposition, mais l’une des plus efficaces est l’eau au aimeriez savoir pourquoi ? Lisez cet article !Bienfaits attribués au gingembre pour perdre du poidsIl régule les taux de sucre de manière surprenanteGrâce à ses propriétés, l’eau au gingembre nous aide à réguler les taux de sucre dont le corps a besoin pour importe combien vous en ingérez vous aurez le glucose nécessaire pour affronter la journée, jamais au-dessus, jamais l’un des points clés pour perdre du poids, car tout le sucre que vous ne métabolisez pas se transforme en graisses et donc en kilos. De plus, il nous aide aussi à prévenir ou à traiter le diabète, sans effets stimule la digestionLa composition de ce tubercule favorise la création des jus gastriques. Ces substances facilitent la décomposition des aliments, ainsi que l’absorption de ce qui nous fait du bien et expulse ce qui est toxique. De plus, il a une haute teneur en fibres, et le travail des organes est donc simplifié. Tenez compte de la chose suivante la façon dont le travail intérieur s’effectue est plus importante que la quantité de calories si les régimes hyper-caloriques prédominent aujourd’hui, il faut toujours se préoccuper de savoir comment notre organisme accepte et digère ce que nous y mettons. Si vous comprenez cela, vous saurez quoi manger et quand. Tout cela sans devoir allumer la calculatrice mentale des calories en augmente la chaleur corporelleSi l’on revient aux calories, les régimes que nous avons évoqués ne se basent-ils pas sur le fait de brûler plus que de consommer ? Cela signifie que nous avons besoin de maintenir notre intérieur à une température cette chaleur freinera la rétention de liquides, car elle provoquera une transpiration interne entraînant elle-même la perte de ceux-ci. Nous vous recommandons de provoquer cet effet le soir, car une montée en température est naturelle à ce moment-là de la finir, le gingembre augmente la sérotonine et vous dormirez donc plus et préparer de l’eau au gingembre pour perdre du poids ?Ingrédients 6 tasses d’eau 1,5 litres 5 cuillerées de gingembre râpé 50 g Le jus de 2 citrons Préparation Faites chauffer l’eau et quand elle arrive à ébullition, ajoutez le gingembre. Laissez faire la décoction pendant une ou deux minutes et retirez du feu. Laissez reposer pendant 10 minutes. Ensuite, filtrez le contenu, ajoutez le jus de citron et consommez. Le mieux est de la consommer à jeun. Pour que cette recette ait l’effet désiré, le mieux est de la boire au quotidien. Il s’agit d’un traitement dont les conséquences commencent à se faire sentir au bout d’un certain est nécessaire que vous le sachiez pour ne pas désespérer, si jamais vous vouliez des résultats s’il est conseillé de boire cette eau dès la première heure du jour, si vous préférez la consommer à un autre moment, mettez-la dans un thermos et ingérez-la au fil de la n’y a pas de quantité limite, vous pouvez en consommer autant que vous le voulez. Il est évident que cette boisson est bien plus qu’une alliée pour perdre du poids. Elle constitue un complément alimentaire très nutritif et bienfaisant pour notre pas à l’ajouter à votre régime alimentaire car vous bénéficierez ainsi d’un traitement complet qui équilibrera et optimisera toutes les fonctions de votre corps. Essayez pendant une semaine et partagez votre expérience avec nous !Cela pourrait vous intéresser ... Présentation Si on vous dit Eau-de-vie de pommes, on pense tout de suite à la Normandie et son célèbre Calvados. La Normandie étant réputée pour ses pâturages naturels et son bocage qui sont habituellement plantés de pommiers destinés à produire le cidre, la majorité des fermes produisait jusqu’à récemment son propre cidre et son calvados. Des alambics sillonnent la campagne pour réaliser ces distillations. . . . . Les pommes pour le calvados Le calvados est distillé à partir de plus de 200 variétés nommées de pommes. Il n’est pas rare pour un producteur d’utiliser plus de 100 variétés de pommes spécifiques pour produire son calvados. Les variétés de pommes utilisées sont appelées pommes à cidre ». Elles sont soit douces comme la variété rouge duret, acidulées comme la variété rambault, ou amères comme la mettais, la saint-martin, la frequin ou la binet rouge, cette dernière catégorie étant composée de variétés non-comestibles. La raison pour laquelle on utilise des pommes amères est qu’avec des pommes sucrées les boissons alcoolisées seraient trop sucrées. Une recette typique de calvados pourrait comporter 30 % de pommes sucrées, 40 % de pommes acidulées et 30 % de pommes amères, une autre recette peut inclure 40 % de sucrées, 20 % d’acidulées et 40 % d’amères. . . . . Processus de fabrication Le fruit est récolté le plus souvent à la main et pressé dans un jus qui est fermenté dans un récipient de cidre sec. Il est ensuite distillé en eau-de-vie. Après deux ans de vieillissement en fût de chêne, il peut être vendu comme calvados. Plus il est âgé, plus la boisson devient lisse. Habituellement, la maturation se poursuit pendant plusieurs années. Une demi-bouteille de calvados de vingt ans peut facilement valoir le prix d’une bouteille pleine de dix ans. . Pressurage à l’ancienne. . Vieillissement en fût de chêne. . . La distillation La double distillation s’effectue au moyen d’un alambic à repasse dans un alambic de cuivre en deux chauffes successives. La première chauffe est effectuée à partir du cidre pour obtenir le brouillis », ou petites eaux », qui titre à 28 ou 30° et dont les têtes » les produits plus légers, premiers arrivés dans la distillation et les queues » les produits plus lourds, arrivés en fin de distillation auront été éliminés, car peu intéressants pour le produit final. La deuxième chauffe consiste à distiller les petites eaux en écartant à nouveau les têtes et les queues, pour donner la bonne chauffe ». Pour avoir droit à l’appellation calvados », cette bonne chauffe » ne doit pas excéder 72°. . . . Autres appellations lambig, Fine Bretagne. L’eau-de-vie de cidre de Bretagne, appelée lambig en Cornouaille, est un alcool d’Appellation d’Origine Contrôlée AOC obtenu par distillation de cidres issus de variétés de pomme à cidre, récoltées et transformées à l’intérieur d’une zone géographique déterminée. Après la fermentation du moût, suivie de la distillation au moyen d’un alambic, débute le processus de vieillissement en fûts de chêne qui s’étend sur plusieurs années. Au cours de cette étape décisive, l’éleveur ou le maître de chais décide de brassages périodiques et d’assemblages avec d’autres alcools du même type provenant de terroirs et de millésimes différents. De ses choix dépend le subtil équilibre entre la teneur en alcool autour de 45% et l’expression des arômes de fruits. . . . Chez nous, en Lorraine et en Alsace, comme dans d’autres régions, l’eau-de-vie de pommes, est souvent utilisée pour faire des macérations. Car suivant les pommes que l’on utilise, on obtient un alcool neutre, sans goût et qui est conseillé, pour ne pas influencer le résultat, dans la fabrication des liqueurs. Pour réaliser cette eau-de-vie neutre, il faut utiliser des pommes à jus bien sucrées et avec peu de goût, comme la Querina, pomme cloche, Estival, Rambour d’hiver, Akane, … Il faut utiliser que des fruits propres, sains, à maturité et bien sucrée. . Il ne faut pas utiliser des pommes encore vertes, pour faire votre alcool. . . Comment faire de l’alcool de pomme neutre Il faut faire un pressurage des pommes, pour ne garder que le jus de pomme. Ce jus sera mis en fût et devra fermenter pendant 4 à 8 semaines, suivant les conditions et les fruits utilisés. Le jus de pomme fermenté sera ensuite distillé, dans la catégorie cidre, parce que le rendement est plus élevé que dans la catégorie pomme 2,5 litres d’alcool pur pour le cidre et 1,5 litres, pour les pommes . Mes deux fûts avec 55 litres de jus de pomme. . . Comment faire le pressurage des pommes Vous pouvez très bien porter vos fruits dans un pressoir privé. Il existe, dans de nombreuses fermes, associations arboricoles, ateliers de jus ou installations où l’on peut faire transformer les pommes. . A l’ancienne . . . Plus moderne . . . Ou en amateur . . . . Mon eau-de-vie de pomme Cette année, avec une récolte exceptionnelle de pommes, que ce soit en qualité, ou en nombre, 2015 à été pour moi, une très bonne année à fruits. Des pommes bien sucrées, certes petites sur certains arbres ou variétés, à cause du manque de pluie cet été, mais pour faire mon eau-de-vie, cela n’a pas d’importance. Il faut aussi un peu plus de pommes que les autres années, car le taux d’extraction est très faible cette année, à cause de la sécheresse de 2015. Le rendement se situe aux alentours de 50 %, c’est-à-dire, que pour 100 kg, il n’y a que 50 litres de jus de pomme. Autrement, on tourne entre 65 et 75 litres pour 100 kg de pommes, voir 80 à 85 pour les presses modernes des industriels. . J’ai donc préparé environ 200 kg de pommes, la plus part cueillies sur l’arbre. saines et propres . Une heures plus tard, 105 litres de jus de pomme, déjà pressé dans l’atelier du village. Il faut compter environ 20 € pour le pressurage, soit 2 cents le litre. . Il suffit de faire fermenter, comme le cidre. Pas besoin de rajouter nécessairement des levures . . La fermentation naturelle La fermentation est un phénomène naturel, qui va transformer les sucres fermentescibles en alcool et en gaz carbonique CO2. L’alcool que l’on cherche à isoler est l’éthanol. La fermentation produit d’autres alcools potentiellement dangereux comme le méthanol hautement toxique que nous écarterons lors de la distillation. La fermentation alcoolique se fait à l’abri de l’oxygène. Il faudra donc éviter que nos matières soient en contact avec l’air, ce qui pourrait entraîner d’autres réactions qui nuiraient au rendement et au goût du produit recherché. Pour éviter au moût de rentrer en contact avec l’air, il faut vérifier l’étanchéité de son contenant mettre en place du barboteur ou reniflard avec un peu d’eau, à l’emplacement prévu sur le couvercle. Cette bonde aseptique permet l’évacuation du gaz carbonique, mais empêche l’entrée d’air nuisible à notre fermentation. Cette bonde peut être faite maison » mais elle est essentielle pour éviter une explosion du récipient. . Fermer les fûts et mettre une bonde. On peut laisser quelques heures au soleil, pour faire démarrer la fermentation, si le jus est trop froid. . Fabrication de barboteur maison, d’après une photo de Jean-Luc Lett Arboriculteurs Hambach Il suffit de fixer un tuyau avec un raccord sur le couvercle et de le mettre dans une bouteille d’eau. . . En vidéo La fermentation avec l’utilisation d’un barboteur acheté. . . . En vidéo La fermentation avec l’utilisation d’un barboteur ou bonde artisanale. Cette vidéo a été réaliser par Jean-Luc Lett des arboriculteurs de Hambach. . . . La fermentation contrôlée de jus Cette étape vise à optimiser les conditions de la fermentation, on parle de fermentation contrôlée. Les étapes suivantes n’ont pas le même degré d’importance selon le type de fruit traité. Pas absolument nécessaire, mais c’est mieux. . Avec des nuits très fraiches, les pommes étaient très froides, donc le jus, n’a que 7 à 8°, température trop basse pour fermenter. Il suffit de laisser quelques heures dans le soleil et de remuer de temps en temps, pour monter la température. . . Acidification des moûts et contrôle du pH L’acidification du moût limite les risques de développement de bactéries nuisibles à la qualité de notre produit. Elle n’est utile que pour des moûts peu acides naturellement. Pour le savoir, il faut mesurer le pH de votre moût à l’aide de bandelette test. Celui-ci doit être dans l’idéal inférieur à 3,2. L’acidification est aussi recommandée pour des moûts qui resteront stockés longtemps avant distillation Ces bandelettes de pH indiquent de façon fiable des valeurs de pH situées entre 2,5 et 4,5 à l´aide d´un changement de couleur. Grâce à l´échelle des couleurs fournie avec, vous pourrez reconnaître rapidement la valeur exacte du pH de votre purée de fruits. Pour la production d´alcool vous aurez besoin des bandelettes de pH, afin de réguler la valeur de pH de votre moût ou de votre marc. La valeur pH idéale pour une fermentation optimale doit se situer entre 3 et Si votre moût a une valeur plus élevée, nous vous recommandons de la réduire en y ajoutant le combiné d’acide MS Simaco, spécial pour moût. . Où acheter . Indispensable a tout bon bouilleur de cru, le papier pH permet de déterminer avec certitude et précision l’acidité du moût. Bandelette pH. Échelle de 2,5 à 4,5 – Spécial Distillation . Mesurer le pH de votre moût à l’aide de bandelette test. Tremper dans la purée pendant 2 secondes minimum. Grâce à l´échelle des couleurs fournie avec, vous pourrez reconnaître rapidement la valeur exacte du pH de votre purée de fruits. Bandelette Simaco . Si on veut faire une fermentation contrôlée, il faut mesurer le pH. Tremper dans la purée ou le jus pendant 2 secondes environ. . La bandelette de test, m’indique bien un ph de 3,2 et donc pas besoin d’ajouter de combiné d’acide MS Simaco, car le ph est bon. . Indicateur indique un pH de 3,2. Autre fournisseur de bandelettes pH . . Combinaison d’acides MS Lacidification des moûts de fruits avec la combinaison d’acides MS effectuée en temps voulu au début de la macération des moûts bloquera la formation de bactéries indésirables et nocives ainsi que de leurs déchets de métabolisme acide lactique, acide acétique, acide butyrique, acroléine La combinaison d’acides MS permet d’obtenir de l’aromatisant et des odorants propres aux fruits ainsi qu’une fermentation franche de goût. Lors d’une acidification avec de l’acide sulfurique, on constate parfois la formation de sulfateux volatiles goût d’œufs pourris, cela n’apparaît pas lorsque l’on utilise la combinaison d’acides MS. La combinaison d’acides MS est appropriée à l’acidification de moûts provenant de fruits à pépins, à noyaux, des baies et des topinambours. La quantité d’acides suffisante pour une protection efficace du moût dépend de la sorte de fruits ainsi que des fluctuations biologiques des matières composantes du fruit. Après l’acidification bien remuer, il convient de contrôler la valeur PH, à l’aide d’un bâtonnet PH en vente sur notre site ou d’un ph-mètre électronique. Une protection suffisante est atteinte à un PH de – Dans la pratique, cela correspond à 1 à 2 litres de combinaison d’acides MS/ 10 litres de moût. Dosage 1 à 2 l/hl Le dosage de combiné d’acide MS dépend du type de fruits et de leur qualité. Le stockage de combiné d’acide MS ne nécessite aucune exigence particulière. . Où acheter . Disponible en bouteille de 1 litre, en bidon de 10 litres, en bidon de 20 litres et en tonneau de 120 litres. . . Levures Aroma Plus Le moût contient naturellement diverses levures responsables de fermentation spontanée. L’ajout de levures sélectionnées présente pourtant de nombreux avantages forte production d’alcool, bonne résistance aux températures, faible production de sous-produits de la fermentation fusel, glycérine, etc.. Les levures sélectionnées se présentent de plus en plus souvent sous forme déshydratée, ce qui permet une meilleure conservation. Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C environ attention, une eau trop chaude peut tuer les levures !. Laisser les reposer 15 minutes à cette température avant de les mélanger uniformément à votre moût. Le dosage est précisé par le fournisseur. Il faut ajouter les levures sélectionnées avant tous départs de fermentations spontanées qui annihileraient leur effet. Aroma Plus est une levure sèche particulièrement active. Des activités enzymatiques spéciales facilitent le développement de bouquet et d’arômes. Aroma Plus est particulièrement adaptée à une fermentation douce des poires William et d’autres fruits. La vitesse moyenne de fermentation empêche un échauffement trop élevé des moûts et agit ainsi contre la perte de composants d’arôme légèrement volatils au cours de la fermentation. Les levures sèches doivent être stockées dans un emballage fermé étanche et stockées dans un local frais et à l’abri de l’humidité. Où acheter En 100 g En 500 g . Disponible en boîte de 100g et en sachet de 500g. .. Ou la nouvelle levure Opti-fruits révélateur d’arômes Mélange de pures levures permettant une fermentation sécurisée des moûts de fruits, des vins de fruits, d’hydromel et des mélasses révélant intensément les bouquets aromatiques. Dosage env. 15 à 25 g/hl à une température idéale de 16 à 20°C Diluer la quantité nécessaire de levure dans 10 volumes d’eau et après 15 minutes maximum, incorporer soigneusement au produit à faire fermenter. . Où acheter En 100 g En 500 g . Levure sèche révélateur d’arômes Schliessmann. Disponible en boîte de 100 g ou en sachet de de 500 g. . Préparation du dosage de la levure sèche suivant la température du moût et suivant votre produit. Dosage 15 à 25 g/hl de 12 à 15 °C ou 5 à 15 g/hl de 16 à 20 °C . Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C maximum. . Rajouter les levures. . Mélanger pour faire dissoudre dans l’eau. . Laisser reposer, pendant 15 minutes à cette température, pour faire démarrer les levures. . Rajouter au jus de pomme. . Et mélanger uniformément. . Fermer le couvercle et mettre la bonde en place. . Direction la cave, ou il fait 19°, température optimale, pour la fermentation. . . Faire une bonne eau-de-vie de pommes Pour réaliser une bonne eau-de-vie de pommes, il est conseillé d’utiliser qu’une seule variété, avec des arômes spécifiques, que l’on va retrouver dans son schnaps. Les sortes les plus utilisées, sont La Gravenstein, la Transparente de Croncels, la Cox-orange, la Jonagold, la Juliet, la Reine des Reinettes, la Boscoop, …, d’où l’on extrait des eaux-de-vie fines. Chaque eau-de-vie aura un goût spécifique, par rapport à la pomme utilisée. . Pour réaliser une bonne eau-de-vie de pommes, il est conseillé d’utiliser qu’une seule variété, avec des arômes spécifiques. . . Comment faire cette eau-de-vie de pommes Pour sortir toutes les saveurs et les arômes de la pomme, il faut la broyer, ou la râper le plus finement possible et sans couper les pépins, pour la mettre en fût. . Soit avec un broyeur spécifique, comme dans les ateliers de jus, en laissant faire. . Ou avec un petit broyeur, de fabrication maison. . Ou avec un petit broyeur acheté. . . . Ou simplement, avec les moyens du bord. . . . Enzyme Ultra Fruits L’utilisation d’enzymes pectiques permet l’hydrolysation des pectines dont un des rôles est de maintenir entre eux les tissus végétaux. Avec la maturation des fruits, ce squelette se relâche naturellement. Les enzymes accélèrent ce phénomène naturel et permettent une liquéfaction du moût plus rapide, ce qui favorise notre fermentation alcoolique. Les enzymes ne sont efficaces qu’à une température suffisante de la matière. Le dosage des enzymes se fait selon la notice du fabricant. ULTRA FRUIT est une préparation enzymatique qui sert à effectuer une liquéfaction complète des moûts de fruits à pépins et à noyau dans la petite distillerie. Elle contient, en plus des pectinases, d’autres activités enzymatiques très efficaces. Les enzymes d’Ultra fruits casse les pectines, ainsi que les substances liantes responsable du maintient cellulaire des fruits. Elles agissent sur les polysaccharides. Ces enzymes ont une activité optimum à une température de 20 à 40° C et à un pH de 3 à 4, du moût. Elles sont parfaitement adaptées aux moûts acidifiés, avec combiné d’acide MS. Dans le cas de pommes broyées, il faut rajouter les enzymes Ultra Fruits, mais pas besoin dans le jus de pomme pressé. ULTRA FRUIT fermentation sous protection contre les acides . Les enzymes doivent être stockées dans leur emballage correctement fermé étanche et stockées dans un local frais Dosage Pomme 6ml/hl, Coing 8ml/hl, Poire 4ml/hl, Prune 2ml/hl, Fruit du sorbier 10ml/hl . Où acheter . Disponible en flacon de 100 ml ou en bouteille de 1 litres. . . Dosage suivant votre produit et à dilué dans 10 volume d’eau. . Rajouter au moût. . Bien mélanger et fermer le fût. . . Déroulement de la fermentation J’ai brassé la matière au troisième et au sixième jour de fermentation en limitant autant que possible le contact à l’air. La durée de fermentation qui dépend de la température et de la nature du fruit, est normalement comprise entre 2 et 4 semaines. . Ouverture du fût. . Mélanger le moût . Le but étant d’éviter que la matière sèche remonte à la surface, d’en sortir le maximum d’arômes et d’améliorer la fermentation. . Refermer de suite le fût. . . Stockage des fûts avant distillation Les moûts fermentés peuvent être stockés pendant 7 à 8 semaines sans risques majeurs. Il est conseillé de distiller rapidement les matières pour limiter les risques de développement bactérien et microbien . Il faut environ 4 à 6 semaine de fermentation, avant de pouvoir distiller. . . Mauvaises mises en fût des fruits Sur cette photos, on peut bien voir, les choses a ne pas faire, lors de la mise en fût de vos fruits, pour garantir une bonne eau-de-vie. Mise en fût de fruits encore verts. On ne rajoute jamais des fruits si la fermentation à commencée. après 12 h On enlève les queues, les feuilles, l’herbe et les fruits avec pourriture. On ferme hermétiquement le fût pour la fermentation. . Mauvaise mise en fût des fruits. photo source Jean-François . . . Alambic à une passe. Un vrai bijou de technologie, que l’on trouve maintenant de plus en plus dans certaines associations ou syndicats arboricoles de notre région. Les méthodes modernes, enchaînées avec le savoir d’une transformation artisanale correcte, garantissent des résultats de première classe. La construction peaufinée des colonnes rattachées à des méthodes de nettoyage efficaces pour une propreté à toutes épreuves des surfaces de cuivre, ainsi que la technique de catalyse unique et brevetée en spirale, se portent garantes de distillats de pointe riches en arômes. Le résultat est assez bluffant. Un autre facteur essentiel est la technique de martelage exécutée de main de maître, qui assure une compression élevée du cuivre et une solidité maximale d’une surface d’une structure lisse inégalée. . . . . La distillation Il suffit d’allumer le brûleur, remplir avec mes 100 litres moût et laisser chauffer. Très rapide et facile à faire, c’est le top du top. Sans cet alambic, jamais je n’aurais pu distiller avec 100 litres de moût. Il faut l’essayer pour le croire et ne plus jamais vouloir distiller à l’ancienne. C’est un très bon investissement que Guy Grosse et son équipe ont réalisé et qui va permettre de faire perdurer cette tradition de fabrication d’eau-de-vie artisanale issue de notre terroir. Les nouvelles générations qui ne plantent plus autant d’arbres, peuvent maintenant transformer le surplus de leur petite récolte. Déjà avec 30 litres de fruits, ce qui n’était pas possible avec un alambic à 2 passes . Allumage du brûleur. . Mise en service du boîtier de commande. . Remplissage de l’alambic. . 116 litres de moût maxi. . Mettre le mélangeur en route. . Attendre la chauffe de la matière première. . Quand l’afficheur de température des vapeurs d’alcool affiche 42° il faut baisser le brûleur. . La condensation va commencer. . . Produits de tête sont plus volatils que l’alcool – Aldéhyde acétique – Acide prussique – Éther – Acroléine – Alcool méthylique – Acétate d’éthyle – Une odeur de dissolvant de vernis et un goût désagréable Un peu d’alcool éthylique cœur vers la fin des produits de tête, si on fait une séparation dans les règles de l’art. . Tous les produits de tête coulent jusqu’à une température de 75,1° et sont à enlever impérativement. . . Le cœur est la seule eaux de vie fine de bouche Eau-de-vie avec seulement quelques traces d’impuretés issues des produits de tête et de queue. On recherche donc, l’alcool éthylique, les huiles éthyliques, le bouquet et arômes,…. Le cœur se situe entre 75,1° et 80°. Les seules eaux de vie fine de bouche. . . Arrêter la distillation avant les produits de queue, car moins volatils que l’alcool. Huile de fusel – Acides gras supérieurs, alcool iso propylique, butyliques, acide acétique, alcool amyliques, ester éthylique,…. Goût désagréable . Comment augmenter le taux de sucre dans les fruits ? Nos ancêtre prenaient du sucre, pour faire démarrer la fermentation plus vite, mais cela est interdit par la loi. Le sucre, le miel, la confiture, ont été utilisés pour faire plus d’alcool, mais vont ainsi diluer les arômes des fruits. Pour information, la saccharose dans le sucre est détectable en laboratoire, même après fermentation. Donc pas besoin de rajouter du sucre. Pour augmenter le sucre dans vos fruits, il suffit de faire une bonne fumure en automne au pied des arbres. La potasse permet l’aoûtement des rameaux et la formation des fleurs. La richesse en sucre du fruit dépend également de la potasse. Tous les 2 à 5 ans, selon la richesse du sol, apporter à l’automne du compost ou du fumier non frais en quantité suffisante une brouette par arbre au pied de l’arbre désherber au préalable. Les vers de terre se chargeront de l’enfouir progressivement. . . . . Lavage des fûts Après la distillation, il faut bien laver et désinfecter les fûts. En mettant un peu d’alcool à 95° ou du produit de tête lors du stockage, jusqu’à la prochaine utilisation. . . . Réduction du taux d’alcool L’eau de vie issue de la distillation a un degré d’alcool très fort, le cœur de la distillation par exemple, se situe entre 60 et 90 % vol, ce qui la rend manifestement imbuvable à la fois pour des raisons de santé et pour des raisons de goût et d’arôme. Si le degré d’alcool est trop important, les arômes précieux des fruits sont marqués, rendant l’eau de vie trop forte et trop épicée. Avec une teneur en alcool insuffisant, les eaux de vie ont un goût fade. Pour la rendre consommable, on doit baisser son degré d’alcool en la coupant avec de l’eau pure et neutre ». Pour les alcools de fruit, le degré d’alcool sera le plus souvent compris entre 45 et 47 % vol. . . Le thermo alcoomètre Simaco, permet de corriger le titre alcoométrique apparent sur les graduations du haut, de l’alcoomètre en fonction de l’action de la température de votre eau-de-vie. Comme sur cette photo, on peut voir, que c’est une eau-de-vie à 27°C à gauche et qu’il faut enlever – 2,5 ° à cause de la température trop élevée. graduation de droite. . . L’eau utilisée Il faut couper le distillat avec de l’eau, dont la dureté est inférieure à 7 % en évitant le calcium et le magnésium qu’elle peut contenir. Moi j’utilise le Mont Roucous, car elle convient très bien et évite un résultat trouble de mon eau de vie. . . . Eau de vie de pomme avec plusieurs variétés. Pourquoi pas mélanger et broyer, plusieurs variétés de pommes sucrées, acidulées, amères, pour faire un excellent schnaps de pommes. Comme pour faire un bon jus de pomme, il faut mélanger un maximum de variétés A vous de tester. . . . . Vieillissement en fût de chêne On peut acheter un petit fût de chêne, mais il faut déjà un minimum de 5 litres ou 10 litres pour le remplir. Une autre solution consiste, à rajouter un petit morceau de chêne dans la bouteille, ou d’acheter une bouteille avec une figurine en chêne, pour donner le goût. . . Vieillissement eau de vie de pomme en bouteille avec un morceau de bois. . . Bonne dégustation, mais toujours avec modération . . . . Ma collection d’eau-de-vie des fruits de mon verger . . . . … à la vôtre santé, . . Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne Pour produire une eau-de-vie de qualité irréprochable, distiller ne s’improvise pas. Alliant tradition et techniques modernes, le guide pratique de la distillation fournit toutes les informations dont vous avez besoin. Les meilleurs bouilleurs de cru ont leurs secrets. C’est ainsi qu’ils parviennent à produire une eau-de-vie exceptionnelle ! Cet ouvrage est étonnant, chaque amateur d’eau-de-vie se doit de le posséder dans sa bibliothèque. . . . . Auteur Daniel HAESINGER. Daniel met son expertise, qui est reconnue internationalement, à la disposition de tous les amateurs à travers ce livre et aussi grâce aux nombreuses formations qu’il dispense dans le Grand-Est de la France. Format 210 x 297, 264 pages, Impression quadri, couverture rigide, 33€ Disponible auprès de l’auteur [email protected] et de Simaco . Dans le tome 1, se trouve toutes les bases nécessaires pour aborder la distillation Base de sa formation à la distillation premier niveau Ce guide sera utile aux distillateurs dans l’amélioration des possibilités bien souvent limitées, dans la production de leurs eaux-de-vie. . . . GUIDE PRATIQUE POUR UNE DISTILLATION TOME 2 La nouveauté 2017 Dix ans après la sortie du tome 1, Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne » accessible à tous, conçu et basé sur une connaissance fondamentale de la distillation des fruits et des baies, utile pour faire comprendre au profane comme au distillateur le plus aguerri, les bases et les techniques pour extraire et retrouver les meilleurs arômes dans une eau-de-vie naturelle, un tome 2 sous le même titre est disponible. C’est un ouvrage qui complète les aspects abordés des propriétés générales des matières, de leur transformation, qui semblent rébarbatifs, mais nécessaires. Un mémoire pour la spécificité de notre région qu’est l’Alsace, belle, diverse, vive comme d’autres régions de France et d’ailleurs dans le monde pour qu’une eau-de-vie naturelle de production familiale soit bonne à consommer. Dans le tome 2 sont développés – L’histoire de la distillation, du temps passé à nos jours, des anecdotes et histoires de l’eau-de-vie, de Babylone à Alexandrie à nos jours……. – La préparation des matières pour la distillation, l’histoire sur la botanique des fruits et les baies, sources d’eaux-de-vie…….. – La distillation à travers les temps jusqu’à nos jours, l’invention de la colonne de distillation à plateaux, les nouvelles techniques de distillation…….. – L’alcoométrie à travers les temps, des aéromètres aux alcoomètres d’eaux-de-vie et aux nouvelles innovations techniques et procédés de mesure……… – La finition des eaux-de-vie, le stockage et la réduction des distillats au degré désiré, le vieillissement des distillats en fûts de différents bois………… – La réglementation à travers les temps, en permanente évolution, le monopole de l’alcool, le règlement CE N° 110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008……. L’ouvrage est disponible sous format 210 x 240, 596 pages, impression quadri, couverture rigide, 45,00 € qui mérite d’avoir sa place dans de belles bibliothèques. Disponible ou à commander auprès de L’éditeur sous imprimerie.[email protected] ». Auprès de l’auteur daniel.[email protected] ». Librairie Bizey, place de la Réunion, Mulhouse, FNAC Mulhouse, 54, rue du Sauvage – 68100 Mulhouse Téléphone 0825 020 020 E-mail [email protected]. » Espace culturel Centre commercial Leclerc à Altkirch , Librairie Café Mille-feuilles 1 Place Goutzwiller 68130 Altkirch Sarl SIMACO 11 rue de Sarrelouis 57320 Bouzonville [email protected] » Et bien d’autres dépositaires et librairies en Alsace. . Le tome 2 est un complément d’informations du premier livre bases de ses formations de deuxième et troisième niveau, pour se perfectionner dans la distillation. . .